淡路島たまねぎ

栽培管理体系

玉葱の歴史

原産地は中央アジアから地中海沿岸に至るあたりとされています。

また、栽培の歴史は古く、古代エジプトやメソポタミア文明の昔から始まったと言われています。
日本には1770年代に南蛮船によって長崎に持ち込まれましたが、すぐには普及しませんでした。日本では、ねぎが普及していて玉葱の入り込む余地がなかったからです。

日本で本格的に栽培されたのは明治時代からで、明治始めに導入された数多くの西洋野菜の中で最も早く定着しました。

玉葱の語源

英語の[onion]は、ラテン語で真珠を意味する[unio]に由来します。

食べているところは茎？根？

玉葱は茎や根の部分を食べていると思っている人が多いのですが、実は葉の部分を食べているのです。葉の下の部分が成長とともに厚みを増し、重なり合って球形になったものです。この部分は、1枚ずつはがすと魚の鱗(うろこ)のようになるので、鱗葉(りんよう)と呼ばれています。

日本で普及した理由

明治時代、日本で玉葱が導入された頃は、なかなか一般には普及しませんでした。ところが明治初期に関西地方にコレラが発生し、玉葱はコレラに効き目がある、と言う噂が広がり、言わばその薬効が買われて爆発的に売れたのが普及のきっかけになったのです。

玉葱の貯蔵方法

ネットに入れて風通しのよい場所で吊るすか、紙袋に入れて口をあけ、涼しい、通気性のよい場所に置いて保存してください。

玉葱は、湿気の多い場所で保存しておくと根が出てきて、風味も落ちて痛みやすいので、何より通気性がよく蒸れたりしない状態で保存するのが一番のポイントとなります。

たまねぎご飯

1. たまねぎは2cm角に切る。
2. 炊飯器に洗米と昆布茶を入れ、水加減をする。
3. (1)をのせて炊く。
4. ごまと刻みパセリを混ぜる。

豚肉とたまねぎのリングフライ

1. たまねぎは1.5cmの輪切りにし、真ん中をぬきリング状にする。
2. 豚バラ肉にカレーパウダーをまぶし、たまねぎに豚肉を巻いていく。
3. (2)に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
4. 170℃の揚げ油で3.を揚げる。

たまねぎトースト

1. たまねぎは薄切りにし、ちりめんとマヨネーズを混ぜる。
2. パンの上に(1)をのせて、オーブントースターで焼く。
3. 3. プチトマトを半分に切って添える。

スコッチオニオン

1. 玉葱を6等分のくし切りにし、4切れに小麦粉をまぶしておく。
2. 残りの玉葱をみじん切りにし、Ａの材料を合わせ粘りが出るまで充分に混ぜる。
3. (2)の生地を4等分にし、(1)の玉葱を包み小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣をつける。
4. 揚げ油を170度に熟し、(3)を入れ中まで火が通るまで転がしながらゆっくり揚げる。

玉葱と牛肉のサッと炒め

1. 玉葱は薄切り、トマトは一口台に、ピーマンは2cm角に切る
2. 牛肉は6cm幅に切る。
3. フライパンに油を入れ熟し牛肉を炒める。Ａで味付けし皿にとる。
4. フライパンに玉葱を入れ炒める。
5. トマト・ピーマンを加えて炒め、塩コショウで味付けし牛肉をもどし、青じその千切りを散らす。

ひき肉包み揚げ青じそ風味

1. 玉葱を4mm程度の輪切りにし、薄く塩をふる。
2. ひき肉に塩・コショウをして小麦粉をふりかけ、青じそを2枚で挟む。
3. (2)を玉葱で両方から挟んで、小麦粉で張り合わす。
4. 型を崩さないように上から小麦粉・とき卵・パン粉をつけ、中火の油で揚げる。

オニオンリング・ハンバーグ

1. 玉葱を4等分に輪切りにし、真ん中の2切れ(計4切れ)の外側2～3枚を残してくりぬき小麦粉をまぶしておく。
2. 残りの玉葱をみじん切りにし、他の材料を加え粘りが出るまで充分に混ぜる。
3. 生地を4等分にし、(1)の玉葱の型に詰める。
4. フライパンに油(大さじ1杯)を入れ熱し両面に焼き色をつけ焼き色がついたら火を弱め、中までじっくり火を通す。

豚肉のサッパリ包み焼き

1. 玉葱は5ミリ～1センチ程度の輪切りにし塩・コショウをしておく。
2. トマトを薄切りにする。
3. 豚ロース肉2枚を広げて並べる。
4. 豚肉に塩・コショウを少々ふりかけ小麦粉をまぶしておく。
5. 豚肉の端のほうに(1)(2)と青じそ・とろけるチーズを乗せ包み込む
6. フライパンに油を引き、(5)をふたをして中火で玉葱に火が通るまで焼く。
7. お皿に盛り付け、つけあわせを添えて出来上がり。お好みでドレッシング・ポン酢等でお召しあがりください。

簡単オニオンスープ

1. 玉葱と人参を千切りにする。
2. 水を沸騰させコンソメを入れ、玉葱と人参を加えコトコト煮る。
3. 塩・コショウで味を整え器に盛り刻みパセリをかける。

玉ねぎの彩りかき揚げ

1. Ａの材料を薄切りにし、ちりめんじゃこと小麦粉を混ぜ、そこへ水を注いでまとまるぐらいに調整する。
2. 180度に熱した揚げ油に(1)を玉じゃくしにとり端ですべらせ静かに入れる。
3. 浮き上がれば裏返し、再び浮き上がれば出来上がり

サーモンマリネ

1. 玉葱を薄くスライスし、サッと水にくぐらし(さらさない)ざるで水気を切る。
2. (1)を器に盛り、サーモンを並べてサラダ水菜を添える。
3. お好みのドレッシングをかける。

オニオン生地のピザ

1. 玉葱は、2cm位の薄切りし小麦粉をまぶし水を加え混ぜ4等分にする。
2. (1)をフライパンに薄く延ばし両面焼く。
3. (2)にケチャップを塗りとろけるチーズを乗せ、ピーマン・プチトマトを飾りオーブントースターで焼く。