JA淡路日の出

淡路島たまねぎ

手間ひまかけて作られ、自然乾燥することにより、甘味がより一層増します。

『淡路島たまねぎ』のご注文

※「淡路島たまねぎの受付は9月8日で終了しました。
 冷蔵タマネギの受付は11月中旬になります。


ご注文の時期により、お届けするたまねぎ(品種)は変わります。

時期 5月上旬~5月下旬
早生たまねぎ
6月上旬~10月頃
中生たまねぎ
11月~翌年1月頃
冷蔵たまねぎ
写真 早生たまねぎ 中生たまねぎ 冷蔵たまねぎ
品種 七宝早生7号 ターザン ターザン・もみじ3号

『淡路島たまねぎ』おいしさの秘密

たまねぎ小屋 淡路島で黄金色に輝き、形が真珠に似ているものといえば淡路島たまねぎ、その美味しさの秘訣は真珠と同様に手間ひまかけて作られているからなのです。

晩秋に苗を植え付け、厳しい冬をじっと耐えて育つたまねぎが収穫できる頃はもう初夏。

たまねぎ小屋
田園に囲まれた玉葱小屋

でも収穫された淡路島たまねぎは、ここでもうひと手間かけ、淡路島たまねぎ特有の美味しさを作り出しているのです。

収穫したたまねぎはすぐに「玉葱小屋」と呼ばれる小屋に吊り下げられ、田園の中を渡る、自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。

自然乾燥することにより、甘味がより一層増した淡路島たまねぎは、調理方法を選ばない健康食材として、皆様の食卓にお届けされているのです。

ぜひ一度、淡路島たまねぎをご賞味ください。

『淡路島たまねぎ』美味しいレシピ

スコッチオニオン

スコッチオニオン盛り付け例
材料(4人分)
(A)玉葱1個
   合挽き肉300g
   パン粉2個
   牛乳大さじ3杯
   とき卵1/2個
   塩・コショウ・ナツメグ少々
とき卵1個分
パン粉1カップ
揚げ油適量
作り方
  1. 玉葱を6等分のくし切りにし、4切れに小麦粉をまぶしておく。
  2. 残りの玉葱をみじん切りにし、Aの材料を合わせ粘りが出るまで充分に混ぜる。
  3. (2)の生地を4等分にし、(1)の玉葱を包み小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣をつける。
  4. 揚げ油を170度に熟し、(3)を入れ中まで火が通るまで転がしながらゆっくり揚げる。

玉葱と牛肉のサッと炒め

玉葱と牛肉のサッと炒め
材料(4人分)
玉葱2個
牛肉200g
トマト2個
青じそ4枚
ピーマン2個
(A)醤油大さじ1杯
   砂糖大さじ1/2杯
塩・コショウ少々
サラダ油大さじ1/2杯
作り方
  1. 玉葱は薄切り、トマトは一口台に、ピーマンは2cm角に切る
  2. 牛肉は6cm幅に切る。
  3. フライパンに油を入れ熟し牛肉を炒める。Aで味付けし皿にとる。
  4. フライパンに玉葱を入れ炒める。
  5. トマト・ピーマンを加えて炒め、塩コショウで味付けし牛肉をもどし、青じその千切りを散らす。

ひき肉包み揚げ青じそ風味

ひき肉包み揚げ青じそ風味
材料(4人分)
玉葱2個
ひき肉 200g
青じそ8枚
2個
小麦粉少々
パン粉少々
塩・コショウ少々
作り方
  1. 玉葱を4mm程度の輪切りにし、薄く塩をふる。
  2. ひき肉に塩・コショウをして小麦粉をふりかけ、青じそを2枚で挟む。
  3. (2)を玉葱で両方から挟んで、小麦粉で張り合わす。
  4. 型を崩さないように上から小麦粉・とき卵・パン粉をつけ、中火の油で揚げる。

オニオンリング・ハンバーグ

オニオンリング・ハンバーグ
材料(4人分)
玉葱中2個
合挽き肉200g
パン粉1/4カップ
牛乳大さじ3杯
とき卵1/2個
2個
塩・コショウ・ナツメグ少々
サラダ油大さじ1杯
作り方
  1. 玉葱を4等分に輪切りにし、真ん中の2切れ(計4切れ)の外側2~3枚を残してくりぬき小麦粉をまぶしておく。
  2. 残りの玉葱をみじん切りにし、他の材料を加え粘りが出るまで充分に混ぜる。
  3. 生地を4等分にし、(1)の玉葱の型に詰める。
  4. フライパンに油(大さじ1杯)を入れ熱し両面に焼き色をつけ焼き色がついたら火を弱め、中までじっくり火を通す。

豚肉のサッパリ包み焼き

豚肉のサッパリ包み焼き
材料(4人分)
玉葱(小)2個
豚ロース肉(薄切)16枚
トマト(大)1個
とろけるチーズ4枚
青じそ4枚
少々
コショウ少々
小麦粉少々
サラダ油少々
作り方
  1. 玉葱は5ミリ~1センチ程度の輪切りにし塩・コショウをしておく。
  2. トマトを薄切りにする。
  3. 豚ロース肉2枚を広げて並べる。
  4. 豚肉に塩・コショウを少々ふりかけ小麦粉をまぶしておく。
  5. 豚肉の端のほうに(1)(2)と青じそ・とろけるチーズを乗せ包み込む
  6. フライパンに油を引き、(5)をふたをして中火で玉葱に火が通るまで焼く。
  7. お皿に盛り付け、つけあわせを添えて出来上がり。お好みでドレッシング・ポン酢等でお召しあがりください。

簡単オニオンスープ

簡単オニオンスープき
材料(4人分)
玉葱1個
人参1/4本
コンソメ1個
600cc
塩・コショウ少々
パン粉少々
刻みパセリ少々
作り方
  1. 玉葱と人参を千切りにする。
  2. 水を沸騰させコンソメを入れ、玉葱と人参を加えコトコト煮る。
  3. 塩・コショウで味を整え器に盛り刻みパセリをかける。

玉ねぎの彩りかき揚げ

玉ねぎの彩りかき揚げ
材料(4人分)
(A)玉葱中1個
   ピーマン2個
   人参1/4本
   大葉4枚
   ちりめんじゃこ20g
小麦粉大さじ3杯
冷水大さじ3杯
揚げ油適量
作り方
  1. Aの材料を薄切りにし、ちりめんじゃこと小麦粉を混ぜ、そこへ水を注いでまとまるぐらいに調整する。
  2. 180度に熱した揚げ油に(1)を玉じゃくしにとり端ですべらせ静かに入れる。
  3. 浮き上がれば裏返し、再び浮き上がれば出来上がり

サーモンマリネ

サーモンマリネ
材料(4人分)
玉葱1個
サラダ水菜適量
サーモン 
ドレッシング 
作り方
  1. 玉葱を薄くスライスし、サッと水にくぐらし(さらさない)ざるで水気を切る。
  2. (1)を器に盛り、サーモンを並べてサラダ水菜を添える。
  3. お好みのドレッシングをかける。

オニオン生地のピザ

オニオン生地のピザ
材料(4人分)
玉葱1個
小麦粉大さじ2杯
少々
ケチャップ適量
とろけるチーズ4枚
ピーマン2個
プチトマト6個
作り方
  1. 玉葱は、2cm位の薄切りし小麦粉をまぶし水を加え混ぜ4等分にする。
  2. (1)をフライパンに薄く延ばし両面焼く。
  3. (2)にケチャップを塗りとろけるチーズを乗せ、ピーマン・プチトマトを飾りオーブントースターで焼く。

『淡路島たまねぎ』ができるまで

写真で見る淡路島たまねぎ

写真1
9月下旬に種を蒔くと1週間程度で芽が出ます。
写真2
成長した苗は、11月下旬頃に植え替えられます。
写真3
3月頃になると葉は大きくなりますが、まだ玉にはなっていません。
写真4
4月頃には大きくなった葉っぱで土が見えなくなります。
写真5
5月になると玉葱は一雨ごとに大きくなります。
写真6
収穫は5月下旬から6月上旬。葉っぱが倒れて1週間後が収穫適期となります。
写真7
土から掘りとられた玉葱は1日以上かけ太陽の光で乾燥されます。
写真8
収穫された玉葱は、田園を渡る自然の風でじっくりと乾燥されてゆきます。

栽培管理体系

淡路島たまねぎ 栽培管理体系表

『淡路島たまねぎ』の雑学

玉葱の歴史

原産地は中央アジアから地中海沿岸に至るあたりとされています。

また、栽培の歴史は古く、古代エジプトやメソポタミア文明の昔から始まったと言われています。
日本には1770年代に南蛮船によって長崎に持ち込まれましたが、すぐには普及しませんでした。日本では、ねぎが普及していて玉葱の入り込む余地が無かったからです。

日本で本格的に栽培されたのは明治時代からで、明治始めに導入された数多くの西洋野菜の中で最も早く定着しました。

玉葱の語源

英語の[onion]は、ラテン語で真珠を意味する[unio]に由来します。

食べているところは茎?根?

玉葱は茎や根の部分を食べていると思っている人が多いのですが、実は葉の部分を食べているのです。葉の下の部分が成長と共に厚みを増し、重なり合って球形になったものです。この部分は、1枚ずつはがすと魚の鱗(うろこ)のようになるので、鱗葉(りんよう)と呼ばれています。

日本で普及した理由

明治時代、日本で玉葱が導入された頃は、なかなか一般には普及しませんでした。ところが明治初期に関西地方にコレラが発生し、玉葱はコレラに効き目がある、と言う噂が広がり、言わばその薬効が買われて爆発的に売れたのが普及のきっかけになったのです。

玉葱の貯蔵方法

ネットに入れて風通しのよい場所で吊るすか、紙袋に入れて口をあけ、涼しい、通気性のよい場所に置いて保存してください。

玉葱は、湿気の多い場所で保存しておくと根が出てきて、風味も落ちて痛みやすいので何より通気性がよく蒸れたりしない状態で保存するのが一番のポイントとなるようです。